Эффект протеинового порошка: порошок яичного белка обладает хорошими функциональными свойствами, такими как гель, эмульгирование, задержка воды, консервация жира и т. Д., Которые можно добавлять в ветчину и другие мясные продукты и лапшу быстрого приготовления для улучшения качества продуктов.
1. Гель Секс
Гелевый секс позволяет широко использовать его в мясных продуктах. Одним из основных показателей для измерения качества мясных продуктов является эластичность и нарезка, а отличная эластичность достигается за счет миозина и последующего добавления соленых белков. Прочность геля с высоким содержанием яичного порошка оказывает очевидное влияние на эластичность и нарезку мясных продуктов.
2. Эмульгирование
Характеристики белка в яичных белках и надлежащая термическая обработка при обработке делают частичную дегенерацию белка, индекс гидрофобности и эмульгирующей активности увеличивается после дегенерации, уменьшается поверхностное натяжение, и эмульгирование является более значительным, чем яичный белок, который можно сочетать с большое количество масел.
3. Поглощение и удержание воды и жира
Хорошие характеристики геля яичного порошка могут улучшить поглощение воды водородной связью, повысить адгезию, прочная сетчатая структура может перехватывать много воды и жира, значительно улучшить способность удерживать мясные продукты в воде и жире.
4. Другое
Порошок яичного белка, добавляемый к мясным продуктам, может улучшить качество продукта, продлить срок годности и улучшить питание продукта. Аналогичным образом, добавление соответствующего количества порошка яичного белка в продукты с лапшой может улучшить глютен, увеличить содержание белка, сделать продукт более эластичным ,