Сыворотка является побочным продуктом производства сыра или казеина, на долю сухих веществ сыворотки приходится половина общего сухого вещества сырого молока, его основными компонентами являются лактоза, белок молочной сыворотки, минеральные вещества и так далее. Сывороточный белок составляет 20% от общего количества молочного белка, а витамины и минералы в молоке также содержатся в сыворотке.
Обладают высокой пищевой ценностью.
От производства твердого сыра, полутвердого сыра, мягкого сыра и казеина тромбина, полученного из сыворотки побочного продукта под названием сладкая сыворотка, ее значение рН составляет 5,9 ~ 6,6; осаждение соляной кислоты производством казеина и полученной сыворотки с его значением рН 4,3 ~ 4,6, для кислой сыворотки.